郫县豆瓣是川味食谱中常用的调味料，以下介绍一些用郫县豆瓣做出的地道川味菜肴：

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐1块、牛肉末50克、豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、糖3克、淀粉10克、葱花、蒜末适量、食用油适量。

做法

豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末煸炒至变色，加入蒜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、糖调味，煮至汤汁浓稠。

放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐充分吸收汤汁，煮3-5分钟。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上花椒粉和葱花即可。

回锅肉

材料：五花肉300克、青椒1个、红椒1个、蒜苗2根、豆瓣酱15克、豆豉5克、生抽10毫升、盐2克、糖3克、食用油适量。

做法

五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

青椒、红椒洗净切块，蒜苗洗净切段。

锅中放少许油，油热后放入五花肉片煸炒出油，炒至肉片卷曲，盛出备用。

锅中留底油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入青椒、红椒块翻炒至断生。

倒入五花肉片，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，最后放入蒜苗段炒至断生即可。

鱼香肉丝

材料：猪里脊丝150克、黑木耳丝50克、胡萝卜丝50克、莴笋丝50克、豆瓣酱15克、泡椒酱10克、葱末、姜末、蒜末适量、盐2克、糖15克、醋15毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉10克、食用油适量。

做法

猪里脊丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

碗中加入糖、醋、生抽、淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪里脊丝滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱和泡椒酱炒出红油，加入黑木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝翻炒至断生。

倒入猪里脊丝，翻炒均匀，淋入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可。